当店の日本酒は普通酒・本醸造酒は市販酒がほとんどです。
純米酒以上特定銘柄酒は、利き酒させて頂いた酒を詰めて頂くのが基本です。
当店のお酒は、ほとんど原酒で頂いております。
加水酒は、味が薄く、旨味が少ないと思っているからです。
また、当店は、魚料理ですので、甘い香りの強い酒はあまり必要としていません。
もちろん蔵直で頂いております。
マイナス４度、２坪の冷凍庫保存です。
当店内は、０度パーシャル保存です。
（日本酒は、造り５０％、保存５０％だと思います）
一度、天童の出羽桜酒造様の保存の仕方を見学なされればご理解出来ると思います。

僕は、料理と日本酒の文化、相性など楽しんで頂ければ幸いと思っています。