| お品書き | 寿司値段 | 刺身値段 | 内訳 |
|---|---|---|---|
| 養殖本鮪赤身 | 200円 | １切150円 | 養殖 |
| 養殖本鮪中とろ | 250円 | １切200円 | 同上 |
| 養殖本鮪大とろ | 300円 | １切250円 | 同上 |
| 市場〆神経抜き平目 | 200円 | １切150円 | 天然 |
| 活〆平目 | 150円 | １切120円 | 天然 |
| 活〆真鯛 | 200円 | １切150円 | 天然・千葉外房産・その他50円引き |
| 活〆すずき | 150円 | １切120円 | 天然・市場〆は50円増 |
| 石鰈 | 150円 | １切120円 | 天然・市場〆は50円増 |
| さーもん | 100円 | １切100円 | 養殖・ |
| 酢〆小肌 | 150円 | 一匹300円 | 天然・日本産 |
| 酢〆鯖 | 150円 | １切120円 | 天然・日本産 |
| 槍いか・あかいか | 200円 | 500円 | 天然・日本産 |
| 真いか | 100円 | 300円 | 天然・日本産 |
| 真たこ | 150円 | 500円 | 天然・日本産・水蛸50円引き |
| 市場〆穴子 | 250円 | 800円 | 天然・日本産 |
| 活〆穴子 | 150円 | 500円 | 天然・日本産 |
| 蒸えび | 150円 | 1匹150円 | 養殖・黒たいがー東南あじあ産 |
| 大蒸えび | 200円 | 1匹200円 | 養殖・黒たいがー東南あじあ産 |
| 甘えび | 2匹200円 | 1匹100円 | 天然・ロシア産 |
| 生牡丹えび | 500円 | 1匹500円 | 天然・北海道産 |
| 帆立 | 半個200円 | 1個400円 | 天然・岩手県産 |
| 北寄貝 | 半個350円 | 1個700円 | 天然・北海道産 |
| 赤貝（貝付） | 1個300円 | 1個300円 | 天然・宮城県・韓国産 |
| 紫いがうに | 400円 | 1個700円 | 天然・日本産 |
| 板うに | 400円 | 500円 | 天然 |
| いくら・筋子 | 250円 | 500円 | 既製品 |
| とび子・蛯子 | 100円 | 300円 | とび子・蛯子 |
| 自家焼だし巻玉 | 100円 | 1切100円 | 米粉、おから、麩を乳酸発酵餌で放鶏卵 |
・赤字は特薦め品です
・刺し身盛り合わせは1000円より。本わさび握り１個１０円・刺身100増しです。
焼き物消費税は外税になります
お品書き 値段 内容等 鰆塩焼き 500円 天然・山形県庄内産 本鱒塩焼き 500円 天然・ロシア産 すずき塩焼き 500円 天然・宮城県産 真鯛塩焼き 500円 天然・秋田県産 さんま塩焼き 600円 天然・日本産 甘鯛西京漬け焼き 800円 天然・山形県庄内産 知覧親鶏焼き 500円 鹿児島県知覧産 鴨焼き漬け 500円 産
煮物・蒸し物消費税は外税です
お品書き 値段 内容等 茶碗蒸し 500円 白身・鶏肉・えび・など 赤地鰈甘煮 500円 山形県庄内産 小鯛オリーブ焼き 500円 山形県庄内産 真鯛、すずき八方煮 500円 秋田県産、宮城県産 真鯛・すずき・魚酒蒸し 500円 真鯛・すずきなど魚 真鯛兜酒蒸し 500円 天然・真鯛魚 すずき兜酒蒸し 400円 天然・すずき兜
揚げ物消費税は外税です
お品書き 値段 内容等 揚げ出し豆腐 400円 豆腐、ねぎ、紅おろし、天汁 天婦羅 1000円 穴子・ぶらっくたいがー・甘なんばん・なす・青しそ・など
酢の物消費税は外税です
お品書き 値段 内容等 もずく酢 300円 生食用沖縄産もずく・葱・赤おろし 魚貝類酢の物 500円より 生食用真鯛・すずき・平目・帆立・ほっき貝・生たこ・穴子など
鍋物（２人前より予約お願い致します） 消費税は外税です
お品書き 値段 内容等 湯豆腐
400円 豆腐・野菜・きのこ・その他・（ぽんず有） 鶏鍋
800円 鶏肉・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊（ぽんず） 鹿児島黒豚しゃぶしゃぶ
1500円 黒豚・豆腐・野菜・きのこ・その他 三元豚しゃぶしゃぶ 1300円 三元豚・豆腐・野菜・きのこ・その他 庄内豚しゃぶしゃぶ 1300円 庄内豚・豆腐・野菜・きのこ・その他 真鯛鍋
1200円 天然真鯛・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊 すずき鍋
1000円 天然すずき・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊 寄せ鍋
1800円 魚・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊
その他消費税は外税です
お品書き 値段 内容等 いか塩辛 100円 まいか・自家製（一度冷凍してから） どろ湯葉 400円 栃木県産 山菜 300円 わらび おひたし 300円 水菜・ゆきな・など 魚さらだ 500円より 真鯛・平目・ぶり・たこ・いか・ほっき・帆立など いか納豆 500円 やりいか・きざみ納豆・ねぎ・わさび 鮪山掛け・納豆 500円 鮪赤身・山芋・きざみ海苔・わさび。きざみ納豆・ねぎ 汁物 100円より もずく汁・あら汁・味噌汁など 雑炊 500円より 魚汁 麺 600円より まかない自家製すーぷらーめん・乾蕎麦・素麺・うどん
にぎり寿司セット消費税は内税です
お品書き 値段 内容等 生寿司 1100円 赤身・白身・蒸えび・いか・たこ・光物・サーモンなど10貫 上生寿司 1700円 鮪とろ・白身2・甘えび・貝類・穴子・いくら・サーモン・鉄火巻3切 特上生寿司 2000円 鮪とろ2・白身2・甘えび・貝類・穴子・うに・鉄火巻3切 丸伝生寿司 2750円 鮪大とろ・白身・甘えび・貝類・穴子・うに・など10貫・鉄火巻3切
並生寿司 中生寿司 上生寿司
特上生寿司 丸伝生寿司
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中生寿司４人前（４８００円） 赤鮪、平目、いか、むしえび、さーもん、帆立、ほっき貝、穴子、いくら、かっぱ巻、海苔巻 |
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特上生４人前（７２００円） 大とろ８、平目４、鯛４、甘えび４、ほたて４、うに４、穴子２、しゃこ２、鉄火巻２本 |
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特注文４人前（８０００円） 大とろ４、平目４、鯛４、甘えび４、中とろ４、帆立４、うに４、赤身４、穴子４、鉄火巻２本 |
ちらし寿司消費税は外税です
お品書き 値段 内容等 並ちらし
900円 本鮪赤身、鉢２・白身２・いか・たこ・光・玉・蒸しえび 中ちらし 1200円 本鮪赤身鮪２・白身２・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・大蒸しえび・とび子 上ちらし 1600円 本鮪とろ２赤身１・白身２・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・いくら 特上ちらし 2000円 本鮪とろ２赤身１・白身３・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・うに 丸伝ちらし 2500円 大とろ３・白身３・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・うに
丼類消費税は外税です
お品書き 値段 内容等 並鉄火丼 1200円 本鮪、鉢鮪赤身８（醤油ずけ丼有り） 中鉄火丼 1500円 本鮪、鉢鮪赤身・中とろ８（醤油ずけ丼有り） 上鉄火丼 1800円 本鮪赤身・とろ８（醤油ずけ丼有り） とろ丼 2000円 本鮪とろ８（醤油ずけ丼有り） やまかけ丼 1200円 赤身鮪小切・山芋おろしかけ（ひっぱり丼・赤身鮪小切納豆ねぎかけ） 穴子丼 800円 煮穴子（江戸湾活穴子の場合1500円） うに・いくら丼 時価 いくら丼は1000円～2000円位・国産うに丼は2000円～4000円位
巻物消費税は外税です
お品書き 値段 内容等 かんぴょう巻 600円 １人前３本・＠200円※無酸性消毒栽培海苔は１本に付き30円増しです かっぱ巻 600円 同上・「きゅうり巻」＠200円 梅しそ巻 600円 同上・「練り梅・青しそ巻」200円 納豆巻 600円 同上・「きざみ納豆巻」＠200円 おしんこ巻 600円 同上・「たくあん・やまごぼう・しば漬け・瓜漬けなど」＠200円 玉巻 600円 同上・「自家製出汁巻玉子巻」＠200円 いか納豆巻 600円 同上・「いか巻も同価格」＠200円 穴子巻 1000円 同上・「穴きゅう巻（穴子ときゅうり）も同価格」＠350円 筋子巻 900円 同上・「まんぼう巻（筋子ときゅうり）,たらこ巻も同価格」＠350円 鉄火巻 1200円 同上・＠450円 とろ鉄火巻 1500円 同上・「ねぎとろ同価格」・＠\600円 本根わさび巻 750円 同上・「山辺町産か静岡県産本根わさび」香りと辛味が消え出前は出来ません まるでん中巻 1000円 赤身鮪・いか・きゅうり・青しそ・マヨネーズ 中巻・太巻 800円 玉・干瓢・きゅうり・でんぶ・しばずけ
・マルトダイこだわり海苔”無酸性消毒栽培海苔”使用は１本30円増し
いなり
お品書き 値段 内容等 のりいなり 550円 いなり8個・干瓢１本・いなり5個・干瓢２本・いなり3個
当店の寿司米と飯米
山形産つや姫米と宮城県産ささにしき米をブレンド使用、１回に２升（３キロ）炊きます。
水は鉄分の少ない中硬水（井戸水）に刻み昆布を２時間位つけて置た水で炊きます。
（洗米してざるに水切れし、１０分おき米を返し水分率を平均にし）３０分以上置いて炊きます。
また、米質に応じて昆布水に浸けて置いてから炊きます。
洗米する時は、絶対、力を入れないで洗米して下さい。砕けると食味が悪くなります。
食材は、本来の食味と安全の為、天然の食材をなるべく多く使うことに心がけています。
すし米のかけ酢
基準は、ミツカン白菊10800ｃｃに砂糖2500ｇ沖縄天然塩1500ｇを溶かし２週間ほど寝かせて使います。
慣れると優しい味になります。また、季節により砂糖と塩の量を少し変えます。
酢の使用量は、２升のご飯に750ｃｃです。
玉子焼きは、九重桜本みりん100ｃｃを煮きアルコールをとばす、かつお昆布椎茸出汁150ｃｃと、砂糖小さじ2杯、
沖縄天然塩小さじ1杯加え溶かします。玉子ⅯＳ11個をかき混ぜ！先のだし汁を加えよくかき混ぜ布越しして焼きます。
（当店では昆布を多く使います）無調化です。
甘煮醤油、天汁醤油、すき焼き醤油、穴子煮醤油、干瓢煮醤油、いなり煮醤油
それぞれ、醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせ２週間以上寝せ「かえし」慣れさせてから使用しています。
（味が角が取れまろやかになります）
濃口醤油はマルタ丸大豆醤油。薄口醤油はヒガシマル醬油。
白醤油はマルキン醤油。再仕込み（たまり醤油）マルタ醤油使用
（旨味調味料やキャラメルなど含まれた醤油は使用していません）
質問がありましたらメール下さい。詳しくは、御来店時に。
玉子焼き、握り方、巻き方など教えます。
合せ酢が欲しい時はお分けします。
当店には秘密や秘伝はありません。ただの「まるでん」です。
秘密なしまるでん余談コーナー
特殊米で山形県白鷹町の蓮華の緑肥農法と合鴨農法（無農薬）で作られた 天然乾燥はえぬき米があります。
（販売元は、どりいむ農園℡0238-85-2922）
日本海（庄内魚について）「庄内おばこ鰆」と「ずわいかに」は非常に鮮度が良いのですが、
鯛、すずきなどの魚は、「瞬締め」、「生き締め」かにしていただかないと、大原、先崎、長崎にかないません
