お品書き 寿司値段  刺身値段 内訳
養殖天然本鮪赤身 200円 600 近海、養殖
養殖天然本鮪中とろ 250円 700円 同上
養殖・天然本鮪大とろ 300円 800円 同上
天然活〆平目 150円 500円 山形県庄内産直送
天然活〆石鯛 150円 500 山形県庄内産直送
天然活〆真鯛 150円 500 山形県庄内産直送
天然活〆すずき  150円 500
宮城県産
虎河豚 300円 1000円 長崎県産
チリサーモン 100円 1切100円 養殖・
養殖銀鮭塩釜 100円 400円
酢〆真鯖 100円  400円 天然・千葉産特大
100円 300円 天然・宮崎産
やりいか 150円  500円 天然・日本産
たこ 100円  400円 天然・北海道産
市場〆穴子 250円 800円 天然・福島産
活〆穴子 150円  500円 天然・福島産
蒸えび 150円 1匹150 養殖・黒たいがー東南あじあ産
甘えび 2匹200円  1匹100円 天然・ロシア産・3L
たらばえび 300円 1匹300円 天然・北海道産
帆立 半個200円  1個400円 天然・北海道産
北寄貝 半個300円  1個550円 天然・北海道産
赤貝(貝付) 1個400円  1個400円 天然・宮城県・韓国産
板うに 500円 500円 天然 
いくら・筋子 250円  500円 既製品
とび子・蛯子 100円  300円 とび子・蛯子
自家焼だし巻玉 110円  1切110 米粉、おから、麩を乳酸発酵餌で放鶏卵

・赤字は特薦め品です
・刺し身盛り合わせは1000円より。本わさび握り1個10円・刺身100増しです。


焼き物
消費税は外税です

お品書き 値段 内容等
鰆焼き 500円 天然・福岡産
本鱒焼き 500円 天然・青森産
平目塩焼き 500円 天然・福島産
真鯛塩焼き 500円 天然・山形産
真鯖塩焼き 500円 天然・千葉産
真鯵塩焼き  600円 天然・宮崎産


煮物・蒸し物消費税は外税です

お品書き 値段 内容等
茶碗蒸し 500円 白身・鶏肉・えび・など
真鯖煮 500円 青森産
真鯵煮 500円 宮崎産 
真鯛煮  500円 宮城県
真鯛・平目酒蒸し 500円 真鯛・平目など魚
真鯛兜酒蒸し 500円 天然・真鯛魚
すずき兜酒蒸し 400円 天然・すずき兜


揚げ物消費税は外税です

お品書き 値段 内容等
揚げ出し豆腐 400円 豆腐、ねぎ、紅おろし、天汁
天婦羅 1000円より 穴子・ぶらっくたいがー・甘なんばん・なす・青しそ・など


酢の物消費税は外税です

お品書き 値段 内容等
もずく酢 300円 生食用沖縄産もずく・葱・赤おろし
魚貝類酢の物 500円より 真鯛・平目・帆立・ほっき貝・生たこ・穴子など

鍋物(2人前より予約お願い致します) 消費税は外税です

お品書き 値段 内容等
湯豆腐
400円 豆腐・野菜・きのこ・その他・(ぽんず有)
鶏鍋
800円 鶏肉・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊(ぽんず)
三元庄内豚しゃぶ 1200円 三元庄内豚・豆腐・野菜・きのこ・その他
真鯛鍋
1200円 天然真鯛・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊
河豚鍋
2500円 河豚・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊
寄せ鍋
1800円 魚・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊

その他消費税は外税です

お品書き 値段 内容等
いか塩辛 100円 まいか・自家製(一度冷凍してから)
どろ湯葉 400円 栃木県産
山菜 300円 わらび
おひたし 300円 水菜・ゆきな・など
魚さらだ 500円より 真鯛・平目・ぶり・たこ・いか・ほっき・帆立など
いか納豆 500円 やりいか・きざみ納豆・ねぎ・わさび
鮪山掛け・納豆 500円 鮪赤身・山芋・きざみ海苔・わさび。きざみ納豆・ねぎ
汁物 100円より もずく汁・あら汁・味噌汁など
雑炊 500円より 魚汁
600円より まかない自家製すーぷらーめん・乾蕎麦・素麺・うどん


にぎり寿司セット消費税は外税です

お品書き 値段 内容等
生寿司 1100円 赤鮪・白身・蒸えび・いか・蛸・穴子・サーモンなど10貫
上生寿司 1800円 鮪とろ・白身2・甘えび・貝類・穴子・いくら・サーモン・鉄火巻3切
特上生寿司 2000円 鮪とろ2・白身2・甘えび・貝類・穴子・うに・鉄火巻3切
丸伝生寿司 2750円 鮪大とろ・白身・甘えび・貝類・穴子・うに・いくらなど10貫鉄火巻3切

並生寿司 中生寿司 上生寿司

特上生寿司 丸伝生寿司


中生寿司4人前(4800円)
赤鮪、平目、いか、むしえび、さーもん、帆立、ほっき貝、穴子、いくら、かっぱ巻、海苔巻
特上生4人前(8800円)
大とろ8、平目4、鯛4、甘えび4、ほたて4、うに4、穴子2、しゃこ2、鉄火巻2本
特注文4人前(?円)
大とろ4、平目4、鯛4、甘えび4、中とろ4、帆立4、うに4、赤身4、穴子4、鉄火巻2本

ちらし寿司税込み価格

お品書き 値段 内容等
並ちらし
1100円 本鮪赤身、鉢2・白身2・いか・たこ・光・玉・蒸しえび
上ちらし 1800円 本鮪とろ2赤身1・白身2・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・いくら
特上ちらし 2200円 本鮪とろ2赤身1・白身3・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・うに
丸伝ちらし 2800円 大とろ3・白身3・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・うに


丼類税込み価格

お品書き 値段 内容等
鉄火丼 1100円 本鮪、鉢鮪赤身8(醤油ずけ丼有り)テイクアウト用
中鉄火丼 1700円 本鮪、鉢鮪赤身・中とろ8(醤油ずけ丼有り)
上鉄火丼 2000円 本鮪赤身・とろ8(醤油ずけ丼有り)
とろ丼 2300円 本鮪とろ8(醤油ずけ丼有り)
穴子丼 1100円 煮穴子(江戸湾活穴子の場合1500円)
うに・いくら丼 時価 いくら丼は1000円〜2000円位・国産うに丼は2000円〜4000円位


巻物税込み価格

お品書き 値段 内容等
かんぴょう巻 600円 1人前3本・@200円※無酸性消毒栽培海苔は1本に付き30円増しです
かっぱ巻 600円 同上・「きゅうり巻」@200円
梅しそ巻 600円 同上・「練り梅・青しそ巻」@200円
納豆巻 600円 同上・「きざみ納豆巻」@200円
おしんこ巻 600円 同上・「たくあん・やまごぼう・しば漬け・瓜漬けなど」@200円
玉巻 600円 同上・「自家製出汁巻玉子巻」@200円
いか納豆巻 900円 同上・「いか巻も同価格」@300円
穴子巻 1000円 同上・「穴きゅう巻(穴子ときゅうり)も同価格」@350円
筋子巻 1350円 同上、一本450円
鉄火巻 1350円 同上・@450円
とろ鉄火巻 1800円 同上・「ねぎとろ同価格」・@500円
本根わさび巻 900円 同上・「山辺町産か静岡県産本根わさび」香りと辛味が消え出前は出来ません
まるでん中巻 1000円 赤身鮪・いか・きゅうり・青しそ・マヨネーズ
中巻・太巻 800円 玉・干瓢・きゅうり・でんぶ・しばずけ

・マルトダイこだわり海苔”無酸性消毒栽培海苔”使用は1本30円増し

いなり

お品書き 値段 内容等
のりいなり 600円 いなり8個・干瓢1本・いなり5個・干瓢2本・いなり3個

当店の寿司米と飯米
山形産つや姫米と山形産こしひかり米をブレンド使用、1回に2升(3キロ)炊きます。
水は鉄分の少ない中硬水(井戸水)に昆布(10cm角2、3枚)を2時間位つけて置た水に酒を少し入れて炊きます。
(洗米してざるに水切れし、10分おき米を返し水分率を平均にし)30分して炊きます。
洗米する時は、絶対、力を入れないで洗米して下さい。砕けると食味が悪くなります。
食材は、本来の食味と安全の為、天然の食材をなるべく多く使うことに心がけています。

すし米のかけ酢
基準は、ミツカン白菊10800ccに砂糖2500g沖縄天然塩1500gを溶かし2週間ほど寝かせて使います。
慣れると優しい味になります。また、季節により砂糖と塩の量を少し変えます。
酢の使用量は、2升のご飯に750ccです。

玉子焼きは、九重桜みりん100cc、みりんを煮きアルコールをとばす、かつお昆布椎茸出汁150ccと砂糖小さじ2杯、沖縄天然塩小さじ1杯加え溶かします。玉子L卵9個から10個に先のだし汁を加えよくかき混ぜ布越しして焼きます。
(当店では昆布を多く使います)
玉子は、米・おから、麩などを乳酸発酵した餌で育った放鶏卵を使用(ちなみに今1個40円、大きさバラバラ)
玉子焼きは、玉子と出し汁で決まります。

甘煮醤油、天汁醤油、すき焼き醤油、穴子煮醤油、干瓢煮醤油、いなり煮醤油
醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせ2週間以上寝せ慣れさせてから使用しています。
(味が角が取れまろやかになります)

質問がありましたらメール下さい。詳しくは、御来店時に。
玉子焼き、握り方、巻き方など教えます。
合せ酢が欲しい時はお分けします。
当店には秘密や秘伝はありません。ただの「まるでん」です。

秘密なしまるでん余談コーナー
特殊米で山形県白鷹町の蓮華の緑肥農法と合鴨農法(無農薬)で作られた 天然乾燥はえぬき米があります。(販売もとは、どりいむ農園0238-85-2922)


日本海(庄内魚について)「庄内おばこ鰆」と「ずわいかに」は非常に鮮度が良いのですが、
鯛、すずきなどの魚は、「瞬締め」、「生き締め」かにしていただかないと、大原、先崎、長崎にかないません


まるでん
握り寿司と刺身の値段表消費税は外税です
◆にぎり寿司と刺身   ◆料理出前仕出行っております。023-624-3333で宜しくお願い致します