お品書き	寿司値段	刺身値段	内訳
養殖・天然本鮪赤身	200円	770円	近海、養殖
養殖・天然本鮪中とろ	250円	990円	同上
養殖・天然本鮪大とろ	300円	1100円	同上
天然活〆平目	165円	880円	国内産
天然活〆真鯛	165円	660円	国内産
天然活〆真小鯛	165円	660円	国内産
天然活〆すずき	165円	770円	国内産
虎河豚	330円	小、1100円	国内産。大2200円
チリサーモン	100円	１切110円	養殖・
養殖銀鮭	100円	440円
酢〆真鯖	100円	440円	天然
酢〆鯵	100円	330円	天然
やりいか	150円	550円	天然
たこ	110円	550円	天然
市場〆穴子	330円	880円	天然
活〆穴子	220円	660円	天然
蒸えび	220円	1匹220円	養殖・黒たいがー東南あじあ産
蒸えび（大8-12）	265円	1匹265円	養殖・黒たいがー東南あじあ産
甘えび	2匹220円	1匹110円	天然
たらばえび	550円	1匹550円	天然
帆立	半個220円	1個440円	天然
北寄貝	半個275円	1個550円	天然
赤貝（貝付）	1個440円	1個440円	天然
板うに。がぜうに	440円	１個880円	天然
いくら・筋子	220円	550円	既製品
とび子・蛯子	110円	330円	とび子・蛯子
自家焼だし巻玉	110円	1切110円	半沢卵、ｍｓ

・赤字は特薦め品です
・刺し身盛り合わせは1000円より。本わさび握り１個１０円・刺身100増しです。

焼き物消費税は外税です

お品書き	値段	内容等
鰆焼き	500円	天然・福岡産
本鱒焼き	500円	天然・青森産
平目塩焼き	500円	天然・福島産
真鯛塩焼き	500円	天然・山形産
真鯖塩焼き	500円	天然・千葉産
真鯵塩焼き	600円	天然・宮崎産

煮物・蒸し物消費税は外税です

お品書き	値段	内容等
茶碗蒸し	500円	白身・鶏肉・えび・など
真鯖煮	500円	青森産
真鯵煮	500円	宮崎産
真鯛煮	500円	宮城県産
真鯛・平目酒蒸し	500円	真鯛・平目など魚
真鯛兜酒蒸し	500円	天然・真鯛魚
すずき兜酒蒸し	400円	天然・すずき兜

揚げ物消費税は外税です

お品書き	値段	内容等
揚げ出し豆腐	400円	豆腐、ねぎ、紅おろし、天汁
天婦羅	1000円より	穴子・ぶらっくたいがー・甘なんばん・なす・青しそ・など

酢の物消費税は外税です

お品書き	値段	内容等
もずく酢	300円	生食用沖縄産もずく・葱・赤おろし
魚貝類酢の物	500円より	真鯛・平目・帆立・ほっき貝・生たこ・穴子など

鍋物（２人前より予約お願い致します） 消費税は外税です

お品書き	値段	内容等
湯豆腐	400円	豆腐・野菜・きのこ・その他・（ぽんず有）
鶏鍋	800円	鶏肉・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊（ぽんず）
三元庄内豚しゃぶ	1200円	三元庄内豚・豆腐・野菜・きのこ・その他
真鯛鍋	1200円	天然真鯛・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊
河豚鍋	2500円	河豚・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊
寄せ鍋	1800円	魚・豆腐・野菜・きのこ・その他・雑炊

その他消費税は外税です

お品書き	値段	内容等
いか塩辛	100円	まいか・自家製（一度冷凍してから）
どろ湯葉	400円	栃木県産
山菜	300円	わらび
おひたし	300円	水菜・ゆきな・など
魚さらだ	500円より	真鯛・平目・ぶり・たこ・いか・ほっき・帆立など
いか納豆	500円	やりいか・きざみ納豆・ねぎ・わさび
鮪山掛け・納豆	500円	鮪赤身・山芋・きざみ海苔・わさび。きざみ納豆・ねぎ
汁物	100円より	もずく汁・あら汁・味噌汁など
雑炊	500円より	魚汁
麺	600円より	まかない自家製すーぷらーめん・乾蕎麦・素麺・うどん

にぎり寿司セット消費税は外税です

お品書き	値段	内容等
生寿司	1100円	赤鮪・白身・蒸えび・いか・蛸・穴子・サーモンなど１０貫
上生寿司	1800円	鮪とろ・白身2・甘えび・貝類・穴子・いくら・サーモン・鉄火巻3切
特上生寿司	2000円	鮪とろ2・白身2・甘えび・貝類・穴子・うに・鉄火巻3切
丸伝生寿司	2750円	鮪大とろ・白身・甘えび・貝類・穴子・うに・いくらなど10貫鉄火巻3切

並生寿司	中生寿司	上生寿司
特上生寿司	丸伝生寿司

	中生寿司４人前（４８００円） 赤鮪、平目、いか、むしえび、さーもん、帆立、ほっき貝、穴子、いくら、かっぱ巻、海苔巻
	特上生４人前（８８００円） 大とろ８、平目４、鯛４、甘えび４、ほたて４、うに４、穴子２、しゃこ２、鉄火巻２本
	特注文４人前（？円） 大とろ４、平目４、鯛４、甘えび４、中とろ４、帆立４、うに４、赤身４、穴子４、鉄火巻２本

ちらし寿司税込み価格

お品書き	値段	内容等
並ちらし	1100円	本鮪赤身、鉢２・白身２・いか・たこ・光・玉・蒸しえび
上ちらし	1800円	本鮪とろ２赤身１・白身２・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・いくら
特上ちらし	2200円	本鮪とろ２赤身１・白身３・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・うに
丸伝ちらし	2800円	大とろ３・白身３・いか・たこ・光・玉・穴子・貝類・甘えび・うに

丼類税込み価格

お品書き	値段	内容等
鉄火丼	1100円	本鮪、鉢鮪赤身８（醤油ずけ丼有り）テイクアウト用
中鉄火丼	1700円	本鮪、鉢鮪赤身・中とろ８（醤油ずけ丼有り）
上鉄火丼	2000円	本鮪赤身・とろ８（醤油ずけ丼有り）
とろ丼	2300円	本鮪とろ８（醤油ずけ丼有り）
穴子丼	1100円	煮穴子（江戸湾活穴子の場合1500円）
うに・いくら丼	時価	いくら丼は1000円〜2000円位・国産うに丼は2000円〜4000円位

巻物税込み価格

お品書き	値段	内容等
かんぴょう巻	600円	１人前３本・＠20０円※無酸性消毒栽培海苔は１本に付き30円増しです
かっぱ巻	600円	同上・「きゅうり巻」＠200円
梅しそ巻	600円	同上・「練り梅・青しそ巻」＠200円
納豆巻	600円	同上・「きざみ納豆巻」＠200円
おしんこ巻	600円	同上・「たくあん・やまごぼう・しば漬け・瓜漬けなど」＠200円
玉巻	600円	同上・「自家製出汁巻玉子巻」＠200円
いか納豆巻	900円	同上・「いか巻も同価格」＠300円
穴子巻	1000円	同上・「穴きゅう巻（穴子ときゅうり）も同価格」＠350円
筋子巻	1350円	同上、一本450円
鉄火巻	1350円	同上・＠450円
とろ鉄火巻	1800円	同上・「ねぎとろ同価格」・＠500円
本根わさび巻	900円	同上・「山辺町産か静岡県産本根わさび」香りと辛味が消え出前は出来ません
まるでん中巻	1000円	赤身鮪・いか・きゅうり・青しそ・マヨネーズ
中巻・太巻	800円	玉・干瓢・きゅうり・でんぶ・しばずけ

・マルトダイこだわり海苔”無酸性消毒栽培海苔”使用は１本30円増し

いなり

お品書き	値段	内容等
のりいなり	600円	いなり8個・干瓢１本・いなり5個・干瓢２本・いなり3個

当店の寿司米と飯米
山形産つや姫米と山形産こしひかり米をブレンド使用、１回に２升（３キロ）炊きます。
水は鉄分の少ない中硬水（井戸水）に昆布（１０cm角２、３枚）を２時間位つけて置た水に酒を少し入れて炊きます。
（洗米してざるに水切れし、１０分おき米を返し水分率を平均にし）３０分して炊きます。
洗米する時は、絶対、力を入れないで洗米して下さい。砕けると食味が悪くなります。
食材は、本来の食味と安全の為、天然の食材をなるべく多く使うことに心がけています。

すし米のかけ酢
基準は、ミツカン白菊10800ｃｃに砂糖2500ｇ沖縄天然塩1500ｇを溶かし２週間ほど寝かせて使います。
慣れると優しい味になります。また、季節により砂糖と塩の量を少し変えます。
酢の使用量は、２升のご飯に750ｃｃです。

玉子焼きは、九重桜みりん100ｃｃ、みりんを煮きアルコールをとばす、かつお昆布椎茸出汁150ｃｃと砂糖小さじ2杯、沖縄天然塩小さじ1杯加え溶かします。玉子L卵9個から10個に先のだし汁を加えよくかき混ぜ布越しして焼きます。
（当店では昆布を多く使います）
玉子は、米・おから、麩などを乳酸発酵した餌で育った放鶏卵を使用（ちなみに今１個40円、大きさバラバラ）
玉子焼きは、玉子と出し汁で決まります。

甘煮醤油、天汁醤油、すき焼き醤油、穴子煮醤油、干瓢煮醤油、いなり煮醤油
醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせ２週間以上寝せ慣れさせてから使用しています。
（味が角が取れまろやかになります）

質問がありましたらメール下さい。詳しくは、御来店時に。
玉子焼き、握り方、巻き方など教えます。
合せ酢が欲しい時はお分けします。
当店には秘密や秘伝はありません。ただの「まるでん」です。

秘密なしまるでん余談コーナー
特殊米で山形県白鷹町の蓮華の緑肥農法と合鴨農法（無農薬）で作られた 天然乾燥はえぬき米があります。（販売もとは、どりいむ農園��0238-85-2922）

日本海（庄内魚について）「庄内おばこ鰆」と「ずわいかに」は非常に鮮度が良いのですが、
鯛、すずきなどの魚は、「瞬締め」、「生き締め」かにしていただかないと、大原、先崎、長崎にかないません